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suivre ce blog administration connexion créer mon blog mariebel ma cuisine et mon bol je vous invite tout simplement à entrer dans ma cuisine accueil contact croque xxl a la creme d'ail des ours publié le 27 avril 2018 depuis longtemps, je cherchais le fameux ail des ours. dans ma région, impossible d'en trouver dans les bois, ou bien, je n'ai pas l'oeil averti... il est possible d'en planter dans le jardin, mais en principe on le trouve dans les bois humides. les feuilles ressemblent aux feuilles de muguet, mais la fleur est tout à fait différente. pour le goût, légèrement aillé mais plus doux que l'ail commun. ma copine edith m'en a donc ramené de dijon, et j'ai pu tester une recette. j'ai eu envie de faire un croque maxi, et au lieu de tartiner mon pain de mie avec du beurre, j'ai préparé une crème à l'ail des ours. excellent, donc je partage. le pain de mie, je l'ai fait d'après cette excellente recette https://www.cookomix.com/recettes/pain-de-mie-complet-thermomix/ mais vous pouvez acheter du pain tout fait. voici donc les ingrédients, pour 4 personnes: 40g de feuilles d'ail des ours - 30 g d'huile d'olive - 200g de fromage frais type madame loïck nature - 10 à 11 tranches de pain de mie complet maison - 3 tranches de jambon blanc - 80g de gruyère râpé - une noix de beurre pour le plat. laver abondamment et sécher les feuilles d'ail des ours. mettre dans le bol du thermomix, avec l'huile. mixer 15 sec/vitesse 6 en raclant les parois du bol de temps en temps. ajouter ensuite le fromage frais et mixer 30 sec/vitesse 4. préchauffer le four à 200°c. beurrer un plat allant au four. garnir entièrement le fond de tranches de pain de mie, en complétant avec des bouts si nécessaire. répartir une couche épaisse de crème à l'ail, puis garnir de jambon blanc. répartir à nouveau une couche de crème à l'ail sur le jambon. recouvrir de pain de mie. parsemer de gruyère râpé et enfourner pour 20 min en surveillant la cuisson. il faut que le croque soit juste doré et moelleux. variante: si vous disposez d'un appareil à croque, cette recette peut se faire en individuel, en supprimant le gruyère râpé. c'est d'ailleurs ce que j'essaierai la prochaine fois, car pour 2 ce n'est pas trop long. la formule xxl est pratique pour les plus grandes tablées. voir les commentaires [haut] rédigé par mariebel publié dans #petits plats du soir repost 0 bougnettes catalanes publié le 7 avril 2018 me voilà rentrée de mes vacances espagnoles, et bien sûr, envie de partager quelques recettes. nous étions en catalogne pour pâques, et nous avons dégusté des bougnettes catalanes, bien croquantes et parfumées. voici donc la recette, adaptée au thermomix. bonne dégustation. pour 4 gourmands, il faudra: 50g de beurre – 7g de levure fraîche de boulanger – 2 œufs entiers – 250g de farine t45 – le zeste d’un citron – 20g d’eau de fleur d’oranger – 200g d’huile pour friture - 100g de sucre glace – 1 c à soupe de cannelle en poudre. préparation: mettre le beurre dans le bol et cuire 5min/50°c/vitesse 2 . ajouter la levure et mélanger 20 sec/vitesse 4. ajouter les œufs, la fleur d’oranger et les zestes de citron. mélanger 20 sec/vitesse 4. ajouter la farine, et pétrir 10 min. le pétrissage doit être long pour que la pâte s’étire bien par la suite. mettre la pâte dans un saladier fariné et couvrir d’un torchon. laisser lever 2h. à l’abri des courants d’air. au bout de ce temps, prélever 5 pâtons de 20 à 25g, et recouvrir le reste de la boule pour la protéger, puis étirer chaque pâton le plus finement possible , avec les doigts, en tournant le disque de pâte. il est possible aussi de l’étaler avec un rouleau à pâtisserie, mais sans mettre de farine sur le plan de travail. la pâte ne colle pas. les disques de pâte font environ 6 à 7 cm de diamètre normalement, mais moi je les ferai plus petits la prochaine fois. mettre l’huile à chauffer, et déposer délicatement sur la surface le premier disque de pâte étiré. il faut que l’huile soit bien chaude. la bougnette se boursoufle. quand elle est dorée du premier côté, la retourner avec une fourchette pour cuire l’autre face. puis la déposer sur une assiette, sur un papier absorbant. préparer dans une tasse le mélange sucre glace/cannelle et sucrer généreusement, en tamisant à l’aide d’une petite passoire. renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. conseil: ces gourmandises ne sont pas grasses car elles ne sont pas plongées dans l'huile comme les bottereaux ou les beignets. les bougnettes sont légères et parfumées à souhait. elles se conservent dans une boite en fer ou un récipient en verre, sous vide. la pâte se congèle très bien. voir les commentaires [haut] rédigé par mariebel publié dans #gourmandises , #desserts repost 0 babas bretons publié le 10 mars 2018 je me suis inspirée d'une recette de nathalie beauvais, chef du "jardin gourmand" à lorient pour cette recette, purement bretonne, mais qui peut être déguster même si on n'est pas breton! un petit clin d'oeil à pat, bretonne gourmande (et nocturne) qui trouvera ici de quoi calmer ses petits creux, et ses grosses envies de chantilly. pour 8 personnes, il faudra: le quatre-quarts : 110g de farine + 10g pour le moule – 110g de sucre – ½ sachet de levure – 2 œufs – 110g de beurre fondu+ 10g pour le moule – 125 g (1 pomme) de pommes épluchées et coupées en petits dés. jus de pommes au romarin : 500cl de jus de pommes – 30g de sucre – une belle branche de romarin. chantilly au pommeau : 250g de crème liquide froide – 30g de sucre glace– 30g de pommeau finition : 1 pomme coupée en 8 tranches très fines à la mandoline – 2 c à soupe de sucre glace. preparation le gâteau : préchauffer le four à 180°c. (th. 6) mettre dans le bol la farine, le sucre, la levure, les œufs. mélanger 20 sec/vitesse 3. ajouter le beurre fondu, mélanger à nouveau 15 sec/vitesse 3, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. ajouter les dés de pommes et mélanger 10 sec/sens inverse/vitesse 2. transvaser dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, et enfourner environ 40 min. (vérifier la cuisson avec la lame d’une couteau, elle doit ressortir sèche). démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille avant de le découper. baisser le four à 110°c. mettre les lamelles de pomme sur une plaque garnie de papier cuisson. enfourner 1h30 à 110° jus de pommes : mettre dans le bol le jus de pomme et le sucre. cuire15min/100°c/vitesse 2, en ôtant le gobelet doseur, jusqu’à ce que le jus soit réduit de moitié. ajouter la branche de romarin et laisser infuser 10 min. chantilly : insérer le fouet. mettre la crème, le sucre glace et le pommeau dans le bol. fouetter vitesse 3,5 jusqu’à l’obtention d’une chantilly. réserver au frais. dressage : dans une petite assiette légèrement creuse, déposer une tranche de gâteau (env. 1 cm d’épaisseur). l’arroser généreusement de sirop de pomme au romarin. déposer une quenelle de chantilly. déposer une lamelle de pomme sur chaque assiette, et décorer éventuellement d’un brin de romarin. mes petits conseils: le pommeau, qui n'est pas facile à trouver hors bretagne, peut être remplacé par du calva, ou un autre alcool. le jus de pomme, lui, est irremplaçable, et je conseille même d'en utiliser du "vrai bon", artisanal. l'opération "pommes séchées" est facultative, mais je précise tout de même que ces petites tranches croquantes apportent vraiment un plus à la recette. voir les commentaires [haut] rédigé par mariebel publié dans #gateaux , #gourmandises , #desserts repost 0 moelleux au crabe coeur coulant moutarde a l'ancienne publié le 4 mars 2018 encore aujourd'hui, ma fille aînée m'a rappelée à l'ordre pour une recette que nous faisons souvent toutes les 2. mais comme cette recette n'est pas sur mon blog, chaque fois elle m'appelle pour me la demander, et chaque fois elle me demande pourquoi je ne la partage pas. j'avais développé une recette de moelleux pour cookidoo, et je pensais que c'était celle-ci. mais non, celle de cookidoo est une variante, au cidre et camembert. voici donc ma recette originale de moelleux au crabe, coeur coulant moutarde à l'ancienne. ingrédients pour 8 personnes : 2 c à soupe de moutarde à l’ancienne – 100g de crème liquide – 100g de chair de crabe – 200g de l’ait – 30 g de beurre - 100g de parmesan râpé – 3 œufs – 60g de farine tamisée – une pincée de sel et de poivre. préparer des glaçons de sauce moutarde : mettre la moutarde à l’ancienne dans le bol, ajouter 100g de crème liquide. mixer 20 sec/vitesse 4 . verser le mélange dans des bacs à glaçons et laisser prendre au congélateur une nuit. le lendemain, émietter la chair de crabe, en prenant soin d’éliminer tous les petits morceaux de coquille. réserver dans un récipient. mettre le lait et le beurre dans le bol. cuire 8 min/100°c/vitesse 2. a la sonnerie, ajouter le parmesan râpé et mélanger 30 sec/vitesse 3 pour faire fondre le fromage. relancer les couteaux 40sec/vitesse 3 et ajouter les œufs par l’orifice du couvercle, puis la farine. incorporer enfin la chair de crabe et mélanger 25sec/fonction sens inverse/vitesse 3. saler et poivrer si nécessaire mais attention au crabe et à la moutarde qui sont déjà salés. préchauffer le four à 210°c (th.7) beurrer des petits ramequins . répartir la préparation dans chaque ramequin, puis enfoncer un « glaçon de sauce moutarde » au centre de chaque moelleux. enfourner et cuire environ 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. (tout dépend du four utilisé, mieux vaut surveiller) laisser tiédir avec de les démouler, et déguster encore tièdes. conseils et astuces : pour éviter l’épluchage du crabe, il est possible d’utiliser du crabe en boite, mais il faut bien l’égoutter avant utilisation, afin de ne pas trop liquéfier la pâte. pour les amateurs, le crabe peut aussi être remplacé par du surimi ou des crevettes eviter une surcuisson des moelleux, car ils risqueraient de perdre leur moelleux…. ces moelleux peuvent se faire en mini bouchées pour l’apéro, mais il faut faire des glaçons de moutarde plus petits… pour cela, utiliser les petites boites d'oeufs de caille, c'est nickel! bon appetit ! voir les commentaires [haut] rédigé par mariebel publié dans #petits plats du soir , #entrees , #pour l'apero repost 0 mes tapas espagnoles pour un verre entre amis publié le 29 janvier 2018 vous ne serez pas étonnées.... je rentre de vacances du québec et je partage mes recettes canadiennes..... je rentre de vacances d'espagne et voilà des recettes de tapas. je ne peux pas m'empêcher, quand je visite une région ou un pays, de rentrer avec des spécialités culinaires. a chacun ses souvenirs! pour commencer, une petite explication sur l'origine du mot "tapas": elles apparaissent pour la 1ère fois au xvième siècle en espagne. a cette époque, la majorité des voyageurs qui passaient dans les auberges, ne savaient pas lire. pour vendre leurs produits, les aubergistes présentaient donc un échantillon de leurs plats, dans une cuillère posée sur le couvercle de la marmite qui avait servi à les cuire. en espagnol, couvercle se dit "tapa", ou "tapareda". d'où l'origine du mot "tapas" voici donc la première recette, je dirais que c'est la plus connue: les patatas bravas ingrédients (pour 4 personnes) : 300g de pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur, épluchées (environ 4 belles pdt) – 40g d’oignon épluché, coupé en 2 – 10 g d’ail (2 gousses) épluché et dégermé – 1 pincée de piment de cayenne (plus ou moins grosse selon si on aime très épicé ou pas) – 2 c à soupe d’huile d’olive – 30g de concentré de tomates – 1 pincée de sucre – sel et poivre à ajuster en fonction du goût - 1 c à café de farine - 70g d’eau – 1 c à café de vinaigre. préparation : couper les pommes de terre cuites, épluchées et refroidies en cubes de 2 cm environ, et réserver dans un récipient. mettre l’oignon et l’ail dans le bol, mixer 5 sec/vitesse 5. racler les parois du bol, ajouter le piment de cayenne et l’huile, et rissoler 5 min/120°c/ vitesse 1 en ôtant le gobelet doseur. ajouter ensuite le concentré de tomate, la pincée de sucre, le sel et le poivre, et cuire 5 min/90°c/vitesse 1 sans le gobelet doseur. pendant ce temps, mélanger dans une tasse la farine et l’eau. verser ce mélange dans le bol et cuire 10min/90°c/vitesse 2 avec le gobelet doseur. a la sonnerie, ajouter le vinaigre, et mixer 15sec/vitesse 9. réserver au chaud dans le bol, ainsi elle pourra être légèrement réchauffée au dernier moment. rissoler pendant 5 à 6 minutes, les cubes de pommes de terre dans une poêle bien chaude, avec une c à soupe d’huile d’olive. les égoutter sur un papier absorbant. servir dans des petites assiettes et napper de sauce épicée. déguster chaudes ou tièdes. panisses à la crème de poivrons ingrédients pour une vingtaine de canapés: pour les panisses: 150g de farine de pois chiches - 500g d'eau - 1 c à café de sel - 1 c à café de curry en poudre - 1 c à soupe d'huile. pour la crème de poivrons: 2 poivrons rouges - 40g de pignons de pin ou de cerneaux de noix - 1 c à soupe d'herbes fraiches (persil, ciboulette, thym, etc...) - 1gousse d'ail, écrasée - une pincée de sel - 1 filet d'huile d'olive. préparation des panisses ( ils peuvent être préparés la veille): mettre la farine, l'eau, le sel, le curry dans le bol et cuire 8min/80°c/vitesse 3. la consistance doit être comme une crème épaisse. huiler un moule rectangulaire ou carré, y étaler la préparation sur environ 1 cm d'épaisseur, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante. préparation de la crème de poivrons: préchauffer le four à 210°c. enfourner les poivrons pendant 10 min, les mettre dans un sac plastique fermé pendant 5 minutes, puis les éplucher. retirer les graines et la partie blanche. mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20sec/vitesse 7 en augmentant progressivement la vitesse. vérifier et rectifier l'assaisonnement si besoin. transvaser dans un récipient et conserver au frais. découper la panisse en carrés de 3 ou 4 cm. mettre l'huile dans une poêle chaude, et dorer les panisses sur chaque face. laisser tiédir un peu. etaler la crème de poivrons sur chaque morceaux et déguster. poireaux farcis au jambon serrano et fromage machengo ingrédients pour 4 personnes: 4 blancs de poireaux coupés en 3 tronçons chacun - 300g d'eau - 3 tranches fines de jambon serrano, haché au couteau - 4 tranches fines de fromage machengo (ou à défaut, une tome de savoie ou autre) coupé au couteau en petits dés - 1 pincée de sel et de poivre - 4 c à soupe de crème liquide. mettre les blancs de poireaux dans le panier de cuisson. mettre l'eau dans le bol. insérer le panier de cuisson et cuire 15min/varoma/vitesse 1. retirer le panier de cuisson, vider l'eau. préchauffer le four à 180°c. retirer les coeurs de chaque morceau de poireau, et les mettre dans le bol, avec le jambon, le fromage, le sel et le poivre. mélanger 10 sec/vitesse 3. etaler les premières feuilles de poireaux, et les farcir avec le mélange. rouler les tronçons, et les déposer dans de petits plats. (les ramequins à crème brûlée sont parfaits). déposer une c à soupe de crème dans chaque petits plats, et enfourner pour 15 min, en surveillant car ils ne doivent pas trop sécher. déguster chaud ou tiède. croquettes au confit de canard ingrédients pour 4 ou 6 personnes: 2 cuisses de canard confit (= 230g de viande effilochée) - 100g d'oignon, épluché et coupé en 2 - 25g de beurre - 45g de farine - 450g de lait - 1 pincée de noix de muscade râpée - sel et poivre - 1 pincée de piment d'espelette - 1 oeuf - 4 c à soupe de chapelure fine - huile pour la friture. préparer un bain marie dans une casserole. y plonger le bocal de confit de canard pour fondre la graisse. récupérer les cuisses, retirer la peau et effilocher la viande à la fourchette. réserver dans un récipient. mettre l'oignon dans le bol. mixer 5 sec/vitesse 5. ajouter le beurre et rissoler 3min/120°c/vitesse 1, sans le gobelet doseur. ajouter la farine, le lait, le sel le poivre, la muscade, le piment d'espelette et cuire 10 min/ 90°c/vitesse 3,5. ajouter la viande effilochée, et mélanger 20 sec/ sens inverse/vitesse 1. rectifier si besoin l'assaisonnement. transvaser dans un moule carré, filmer au contact et laisser refroidir complètement. cette première partie de la recette peut se faire la veille sans problème. quand tout est complètement refroidi et assez consistant, préparer dans une coupelle l'oeuf battu à la fourchette, puis dans une autre coupelle la chapelure. mouiller les mains et prendre une boulette de préparation de la grosseur d'une belle noix. former selon le désir une boule ou une quenelle ovale. tremper dans l'oeuf puis rouler dans la chapelure. continuer ainsi avec toute la préparation. faire chauffer l'huile dans une poêle. quand elle est bien chaude, y plonger les croquettes 3 ou 4 à la fois, et les retourner à mi-cuisson. egoutter sur un papier absorbant. piquer un cure-dent, et servir immédiatement. ces croquettes se congèlent très bien avant cuisson. canapés de pommes de terre au poisson fumé ingrédients pour 4 personnes: 4 ou 6 pommes de terre selon grosseur - une pincée de gros sel - 1 oeuf entier - 2 filets de poisson fumé (truite ou maquereau) - 2 c à soupe de jus de citron - 400g de crème fraîche - 1 morceau de concombre de 15 cm environ - 6 radis - un peu d'aneth - quelques oeufs de saumon ou de truite. brosser les pommes de terre et les cuire dans une casserole, avec la peau pendant 20 min dans l'eau salée. ajouter l'oeuf dans la casserole 9 minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre. rafraichir le tout sous l'eau froide. peler les pommes de terre et laisser refroidir complètement. ecaler l'oeuf et le couper en petits dés. réserver. couper les filets de poisson en gros morceaux. les mettre dans le bol avec le jus de citron, la crème fraîche, le poivre (pas de sel) et mixer 20 sec/vitesse 5 en raclant les parois du bol de temps en temps. transvaser dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur. couper le concombre en petits dés et les radis en bâtonnets. quand les pommes de terre sont complètement froides, les couper en tranches épaisses de 1 cm au moins. déposer de la mousse de poisson fumé dessus, puis disposer les dés de concombre, les bâtonnets de radis. décorer de quelques oeufs de poisson et d'une pluche d'aneth, et déguster sans modération. tapas de seiche ingrédients pour 6 tapas (copieux) 1 gousse d'ail - 1 échalote - 10g d'huile d'olive - 200g de seiche blanchie et coupée en petits dés - 30g de concentré de tomate - 30g de vin blanc sec - 100 g de bisque de homard (le reste se congèle très bien pour d'autres préparations) - 1 pincée de sel et de poivre - 1 belle pincée de piment d'espelette. mettre l'ail et l'échalote dans le bol. mixer 5 sec/vitesse 5. ajouter l'huile d'olive et rissoler 3 min/120°c/vitesse 1. ajouter la seiche, et tous les ingrédients restants, et cuire 20 min/90°c/sens inverse/vitesse mijotante. servir tiède ou à température ambiante. tout cela demande un peu de travail, mais c'est surtout une question d'organisation. beaucoup de préparations peuvent se préparer à l'avance. pour accompagner ces délicieuses petites choses, je vous conseille bien sûr une petite sangria bien fraîche, ou un champagne rosé, ou........ voir les commentaires [haut] rédigé par mariebel publié dans #pour l'apero repost 0 risotto de poulet À l'estragon publié le 17 janvier 2018 me revoilà! avec cette fois, un petit risotto tout simple mais bien savoureux, parfumé à l'estragon. cette année, j' ai fait une belle culture d'estragon, et en fin de saison, j'ai tout récolté, mixé, mis dans des bacs à glaçons, et hop au congélateur. j'adore ça, et j'ai donc eu envie d'essayer cette recette, que j'avais mise de côté il y a bien longtemps, récupérée dans un livre (j'avais noté marabout mais je ne sais plus lequel), bien sûr je l'ai adaptée au thermomix, car s'il y a un plat qui fonctionne super bien avec notre super robot, c'est bien le risotto. c'est vite fait, enfin quand on utilise du bouillon de volaille tout prêt, des filets de poulet prêts également. moi en bonne enquiquineuse, j'ai découpé mon poulet fermier, levé les filets, et fait le bouillon, bien parfumé et bien concentré. j'ai la chance d'avoir à la ferme des poulets excellents et nourris comme autrefois. pour 4 personnes, il faudra : 50g d'oignon épluché et coupé en 2 - 1 belle gousse d'ail, épluché, dégermé - 20g de beurre - 200g de riz à risotto - 450g de blanc de poulet sans peau, coupés en cubes de 3 à 4 cm - 100g de vin blanc sec (muscadet chez nous) - 300g de bouillon de volaille - 100g de petits pois crus - quelques filaments de safran, ou à défaut, 1 c à café de curcuma - 150g de mascarpone - 2 c à soupe d'estragon ciselé - 1 c à soupe de persil ciselé - 1 pincée de sel et de poivre - quelques lamelles de parmesan. mettre l'oignon et l'ail dans le bol, mixer 5 sec/vitesse 5 . racler les parois du bol, et ajouter le beurre. rissoler 2min/120°c/vitesse 1 en ôtant le gobelet doseur, puis ajouter le riz. cuire 3min/120°c/sens inverse/vitesse 1 sans le gobelet doseur. ajouter le poulet en morceaux, le vin blanc, et cuire 1min 30sec/100°/sens inverse/vitesse 1 . le vin blanc doit être évaporé. ajouter les petits pois, le bouillon et le safran, et cuire 13min/100°c/vitesse 1 . remplacer le gobelet doseur par le panier de cuisson, pour éviter les projections. incorporer le mascarpone, l'estragon, le persil et mélanger 30 sec/sens inverse/vitesse 1. saler et poivrer, puis cuire 4min/90°c/sens inverse/vitesse mijotage . mouiller avec un peu de bouillon si nécessaire. ( je n'en ai pas eu besoin, il était parfait ) servir aussitôt après y avoir déposé quelques lamelles de parmesan. bon appetit voir les commentaires [haut] rédigé par mariebel publié dans #viandes repost 0 mignon de porc au chorizo et curÉ nantais publié le 15 janvier 2018 tout d'abord, je vous souhaite une belle et bonne année. qu'elle vous apporte bonheur, santé et tout ce que vous souhaitez. aujourd'hui, je vous ai concocté une petite recette qui est en fait une variante du rôti orloff que tout le monde connaît. sauf que j'ai utilisé du porc à la place du veau, du chorizo à la place du lard fumé, et du curé nantais à la place du gruyère! donc, ça n'a plus rien à voir avec le rôti orloff. de plus, je vous le présente en cuisson vapeur au thermomix. c'est un vrai délice car il fond littéralement dans la bouche. dans mes conseils, vous y trouverez la version "sans thermomix". une petite précision avant de commencer. la qualité du chorizo est importante dans cette recette (et dans toutes les recettes d'ailleurs) je conseille donc de prendre du chorizo chez le charcutier, en gros format (pas le charcutier mais le chorizo!). ceux qui sont vendus dans la grande distribution sont, à mon goût, très gras et le goût n'est pas top. pour cette recette, j'ai eu la chance d'en rapporter d'espagne où j'étais en vacances début janvier. pour 4 personnes il faudra: 1 filet mignon de 650 à 700g - 8 tranches fines de chorizo doux - 8 tranches fines de fromage "curé nantais" - 2 c à café de cumin en graines - 1 pincée de poivre - 1 c à soupe d'huile d'olive - 600g d'eau. couper le filet mignon en tranches ( 1 cm ) sans aller jusqu'au bout. insérer entre chaque tranche, une rondelle de chorizo pliée en 2. parsemer les tranches de fromage de cumin. appuyer un peu pour que les graines ne s'échappent pas à la cuisson. insérer les tranches de fromage comme les tranches de chorizo. poivrer mais ne pas saler. faire chauffer l'huile dans une poêle. faire dorer le filet mignon garni, sur toutes ses faces, à feu fort pour éviter que le fromage ne s'écoule. le déposer ensuite dans une assiette pour qu'il refroidisse. l'envelopper dans un film étirable spécial micro ondes (ou du papier sulfurisé) en fermant bien l'ensemble. déposer dans le varoma. mettre 600g d'eau dans le bol du thermomix. poser le varoma et son couvercle, et cuire 40 min/varoma/vitesse 1. retirer le film, conserver le jus contenu dans le film, et couper les tranches de viande en prenant soin de mettre pour chaque convive, une rondelle de chorizo et le fromage fondu, arroser d'un peu de jus de cuisson. déguster avec des pommes de terre ou par exemple des flageolets maison (bien sûr) la viande est très moelleuse avec cette cuisson, et aura rendu son jus parfumé. conseils: il est possible de cuire ce plat sans thermomix. il suffit pour cela de le dorer directement dans une cocotte en fonte, puis d'ajouter 20g d'eau, et de le cuire dans le four à 160°c pendant 40 min, cocotte fermée. il sera moins fondant mais tout aussi bon. le fromage "curé nantais" est peut-être difficile à trouver en dehors des pays de loire, mais il peut être remplacé par une autre variété de fromage, à condition qu'il soit assez fort. (maroilles pour les gens du ch'nord, munster pour ceux de l'est de la france ou tout simplement fromage à raclette). bon appÉtit a bientôt pour d'autres recettes. voir les commentaires [haut] rédigé par mariebel publié dans #viandes repost 0 petits savarins aux fruits de mer publié le 10 décembre 2017 une petite entrée pour les fêtes.... joyeux noël! pour 6 savarins, il faudra : 10g de levure fraîche de boulanger - 50g de lait - 250g de farine blanche - 2 gros oeufs - 1 c à café de sel - 90g de fromage frais ail et fines herbes . pour le bouillon et la garniture : 350g de crevettes cuites + 12 pour la déco (pour moi bio de madagascar) - 1 c à soupe de citronnelle - 1 citron bio -150g d'eau - 2 c à soupe de coriandre ciselée - poivre du moulin - 1 gousse d'ail - 1 échalote - 1 c à soupe d'huile d'olive - 300g de calamars coupés en petits dés (ou à défaut, la même quantité de fruits de mer surgelés) - 200g de crème liquide entière, très froide. préparer les savarins: mettre dans le bol du thermomix, la levure et le lait. cuire 2 min/37°c/vitesse 2. ajouter la farine, les oeufs, le sel et le fromage. pétrir 1 min 30 sec. transvaser dans un récipient recouvert d'un torchon, et laisser poser 2h. pendant ce temps, éplucher les crevettes et réserver les queues dans un récipient, et mettre les têtes dans le bol. ajouter le zeste et le jus d'1/2 citron, la citronnelle émincée, la coriandre ciselée, une pincée de sel et de poivre, et l'eau. cuire 20 min/100°c/vitesse mijotage. préchauffer le four à 200°c. répartir la pâte dans des mini moules à savarin ( s'ils sont en silicone, inutile de les beurrer). couvrir et laisser lever encore, le temps du préchauffage du four. enfourner pour 20 min. dès la sortie du four, imbiber les savarins de bouillon, à travers une passoire pour filtrer. les laisser s'imbiber le temps de la préparation des fruits de mer. mettre dans une poêle, l'huile d'olive, l'ail et l'échalote ciselés, les crevettes coupées en morceaux, et les calamars. cuire l'ensemble 10 min en remuant souvent. déglacer avec une c à café de citron. saler peu, et poivrer. fouetter la crème froide pour la monter en chantilly.insérer le fouet, mettre la crème et fouetter environ 2min30sec/vitesse 4 en surveillant. a la fin, ajouter une pincée de sel. mettre les savarins dans les assiettes, entourés de garniture de fruits de mer. remplir les savarins d'une belle rosace de chantilly, répartir les zestes de citron restant, et poser 2 crevettes entières par assiette. déguster sans attendre. voir les commentaires [haut] rédigé par mariebel publié dans #entrees , #spÉcial fÊtes repost 0 gratin de patate douce, panais, truite fumÉe publié le 4 décembre 2017 pour changer un peu du traditionnel gratin de pommes de terre, voici un gratin de "légumes oubliés", que l'on peut varier à l'envi. la truite fumée peut être remplacée par du saumon, du haddock ou même du jambon en tranches très fines. une recette facile, de saison, à essayer rapidement. pour 6 personnes: 400g de patate douce, épluchée - 400g de panais épluché - 2 belles gousses d'ail - 1 c à soupe d'huile d'olive - 150g de truite fumée - 1 oeuf - 250g de lait demi-écrémé - 80g de fromage frais st-moret ou autre - une pincée de sel et de poivre - 80g de gruyère râpé. trancher les légumes très finement, de préférence à l'aide d'une mandoline, y compris les 2 gousses d'ail. préchauffer le four à 160°c. graisser un plat à gratin avec l'huile d'olive. parsemer le fond du plat de lamelles d'ail. répartir ensuite une première couche de patate douce, puis de panais. ajouter la truite fumée, puis le reste de panais, et le reste de patate douce. mettre dans le bol du thermomix, l'oeuf, le lait, le fromage frais, le sel et le poivre (très peu de sel car les fromages et la truite sont déjà salés). mélanger 15 sec/vitesse 4. verser le mélange sur les légumes, et parsemer de gruyère râpé. enfourner pour 1 heure, en prenant de mettre une feuille de papier sulfurisé sur le dessus pour éviter le dessèchement. il suffira de retirer le papier 15 min avant la fin de cuisson. la cuisson doit se faire lentement, et à température peu élevée, afin de permettre aux légumes de devenir fondants. pour un plat bien gratiné, il faut augmenter la température de four à 180°c au moment où on retire le papier sulfurisé. bon appétit! voir les commentaires [haut] rédigé par mariebel publié dans #petits plats du soir repost 0 crÈmes brÛlÉes À la clÉmentine publié le 1 décembre 2017 j'adore la crème brûlée. bien sûr c'est un dessert assez riche, mais tellement bon. donc, ma formule c'est: pas trop souvent mais du vrai. j'ai donc repris une recette de ma mère, que j'ai adaptée au thermomix, et à laquelle j'ai ajouté de la clémentine de corse, un produit que j'aime beaucoup cuisiner. cette crème donnera un air de fête à vos desserts pour noël. ingrédients pour 6 ou 8 personnes (selon la taille des ramequins) 250g de lait – 1 gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur – le zeste et le jus de 2 clémentines, plus une pour la déco – 7 jaunes d’œufs + 1 œuf entier – 80g de sucre en poudre – 500g de crème liquide – 2 c à soupe de liqueur de clémentine impériale (ou à défaut, de grand marnier) – 2 c à soupe de cassonade. préchauffer le four à 130°c. mettre le lait dans le bol avec la vanille et les zestes de clémentines. cuire 4 min/98°c/ vitesse 1. transvaser dans un récipient et laisser infuser et tiédir. laver et essuyer le bol. insérer le fouet. mettre les œufs et le sucre en poudre, et fouetter 3 min/ vitesse 3,5 pour faire mousser le mélange. filtrer le lait pour le débarrasser de la gousse de vanille et des zestes. ajouter la crème, le lait filtré et mélanger 2 min/vitesse 3. ajouter le jus de clémentine et l’alcool et mélanger 20 sec/ vitesse 3. répartir dans les ramequins et enfourner à 130°c pour 50 min environ. le temps de cuisson dépend de la taille des ramequins. pour ma part, j’en ai fait 8 car cette recette est quand même riche, et en manger de grands ramequins serait…..de la gourmandise ! laisser refroidir les crèmes avant de les réfrigérer. au moment de servir, saupoudrer de cassonade, et brûler la surface au chalumeau de cuisine. ajouter un quartier de clémentine pour servir. bon appétit ! conseil : avant de presser les clémentines, les plonger quelques minutes dans l’eau bouillante. elles rendent ainsi plus de jus. voir les commentaires [haut] rédigé par mariebel publié dans #cremes et laitages , #spÉcial fÊtes , #desserts repost 0 suivez-moi rss newsletter abonnez-vous pour être averti des nouveaux articles publiés. email catégories entrees petits plats du soir pour l'apero gourmandises viandes gateaux desserts plats poissons cuisine du monde pains et viennoiseries infos legumes spÉcial fÊtes accompagnements viandes ou poisson menus spéciaux aides a la cuisine cremes et laitages fruits de mer pour accompagner l'apero terrines verrines articles chutneys et confitures sauces archives 2018 avril (2) mars (2) janvier (3) 2017 décembre (3) novembre (5) octobre (1) août (2) juillet (1) juin (1) mai (1) avril (2) mars (4) février (5) janvier (8) 2016 décembre (1) novembre (2) octobre (1) septembre (1) juillet (2) juin (4) mai (1) avril (1) février (4) janvier (2) 2015 décembre (1) novembre (2) octobre (2) septembre (3) août (2) juillet (3) juin (14) mai (17) avril (19) mars (1) 2014 décembre (1) novembre (1) octobre (1) août (1) juillet (2) juin (1) mai (2) avril (1) mars (1) janvier (1) 2013 octobre (4) septembre (2) août (1) juillet (9) articles récents 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >> theme: twentyeleven © 2012 - hébergé par overblog voir le profil de mariebel sur le portail overblog top articles contact signaler un abus c.g.u. cookies et données personnelles
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